Рецепт Жареной Форели - Рецепт Жареной Форели

1. Рыбные рецепты

Фото Холли А. Хейзер

"Изменение планов. Мы направляемся вверх по реке на пятнышки ». Наш гид, пожизненный Бэй-Сити, техасец по имени Джерри, повернул лодку от залива Матагорда, где мы планировали ловить рыбу, и поднялся в реку Колорадо. Слово было, бег был на.

Я целыми днями охотился на уток и гусей с моими друзьями Диком Уильямсом и Ларри Робинсоном, поэтому мне потребовалась секунда, чтобы заметить, что «пятнышки» означают пятнистую морскую форель, а не гуси спеклбелли.

Когда мы гудели на нашем пути вверх по реке, я понял, что прошло много лет с тех пор, как я поймал крапчатую морскую форель; Я едва мог вспомнить, как они выглядели. Я думаю, что последний раз, когда я поймал одного, был в Чесапике с членом Палаты делегатов Вирджинии по имени Альберт Поллард, около 14 лет назад.

Cynoscion nebulosus на самом деле не является форелью. Он является членом семьи барабанщиков, наряду со знаменитой рыбой в этом районе; наш калифорнийский белый сибас тоже барабан, как горбыль, пятно или пресноводная овечья голова. Я вырос, ловя его северного двоюродного брата, слабую рыбу или шкуру, у берегов Нью-Джерси и Нью-Йорка. Все барабаны хороши, и я особенно люблю эту маленькую пятнистую морскую форель.

Излишне говорить, что меня топили, чтобы попасть на воду. Вроде практически вибрирует, топит. Имейте в виду, что я был рыболовом почти на 30 лет дольше, чем я был охотником, поэтому во мне очень сильно хочется охотиться за рыбой.

Мы добрались до места возле автодорожного моста. Джерри схватил удочку и катушку и протянул мне. «Можете ли вы использовать приманку?» Он покосился на меня.

Низкопрофильные приманки являются предпочтительной катушкой для прибрежных рыболовов по всему Югу, но они могут быть относительно редкими в других местах. К тому же, бросать байткастеров сложно, так что это был законный вопрос. Но я просто использовал свой собственный приманку Citra для уничтожения щуки, налима, озерной форели и ручьевой форели в Манитобе пару месяцев назад, поэтому я просто спокойно сказал Джерри «да».

Мы приманили приманок на 1/4 унции в зеленовато-коричневом цвете. Идея заключалась в том, чтобы бросить на берег реки и подтолкнуть приманку обратно к лодке. Достаточно просто. Дик подсел первой рыбке, коротышке. Затем Ларри зацепил симпатичный 21-дюймовый.

Фото Хэнка Шоу

И тогда открылись шлюзы. Whap! Хороший удар по осени. Жестокое хихиканье для маленького педераста, но я весь год рыбачил без крючками без крючка, так что эта рыба никак не могла стряхнуть с собой колючий крючок. Я направил форель в сеть, и маршрут был включен.

Мне удалось поймать свой лимит в пять рыб менее чем за 20 минут, и я продолжал ловить, ловить и ловить (и отпускать), пока у всех нас не было своих ограничений, что было не так уж и дольше.

Это было так хорошо . Я получаю электрический трепет от ловли рыбы, что совершенно не похоже на то, когда я на охоте. Вероятно, потому, что рыбалка - это форма охоты и собирательства, которую я занимался дольше всего. Во всяком случае, у нас был кулер рыбы достаточно скоро.

Фото Холли А. Хейзер

Время готовить их.

Я хотел сделать что-то доступным и простым; Я готовил вкусные блюда для гостей в кулинарной школе, которую мы готовили большую часть двух недель. И я знаю, что все барабаны отлично жареные. Так что я заглянул в холодильник, и, к моему удивлению, появился свежий горошек с черными глазами! У нас было немного репы и горчичной зелени, бекон, банка жареного красного перца ... сделано и сделано.

Это не модная еда, просто отличный способ приготовить морскую форель с красивым, вдохновленным Техасом салатом. Попробуйте.

Жареная пятнистая форель с салатом из черных глаз гороха

Очевидно, этот рецепт можно сделать с любой белой рыбой. Другими хорошими кандидатами были бы окунь, судак, филе щуки, горбыль, черный морской окунь, мелкая треска или пикша, тихоокеанский морской окунь, пресноводная овечья голова ... Вы понимаете. Я хотел, чтобы салат был очень южным, поэтому на выбор был горох с черными глазами, репа, горчица и бекон. Вы можете изменить его, если захотите. Хотите нордический стиль? Пойдите с Великими северными бобами, капустой и, ну, бекон - универсальный ...

Курс: Основной курс

Кухня: американская

Обслуживает: 4 человека

Автор: Хэнк Шоу

Ингредиенты

ФОРЕЛЬ

• От 4 до 6 филе форели без кожи
• 1 стакан молока
• 1 чашка мелкой кукурузной муки, а / к / а "рыбка фри"
• 1 столовая ложка Cajun приправы
• 2 чайные ложки молотого черного перца
• Арахисовое масло для жарки

САЛАТ

• 1 чашка черноглазого гороха
• 2 чашки куриного бульона
• 2 стакана воды
• 1/4 фунта бекона
• 1 нарезанный лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 или 2 жареных красных перца, консервированных или свежеобжаренных, нарезанных
• 3 стакана рубленой репы или горчицы
• Соль, черный перец и яблочный уксус по вкусу

инструкции

1. Начните с приготовления черноглазого гороха. Доведите воду и куриный бульон до кипения и добавьте горох. Уменьшите огонь до мягкого кипения и готовьте, пока они не станут мягкими, но не распадаются. Пока это происходит, готовьте бекон в большой сковороде. Когда бекон хрустящий, удалите его и нарежьте. Отложите это сейчас.

2. Обжарить лук в беконе на среднем огне, пока края не станут коричневыми. Добавьте чеснок и зелень и перемешайте с беконом. Готовьте, пока зелень не увянет. Выключите огонь, добавьте обратно бекон, затем смешайте с красным перцем. Накройте сковороду и отложите пока.

3. Вылейте молоко в мелкую миску. Смешайте все ингредиенты для панировки. Налейте достаточное количество арахисового масла в сковороду, чтобы получить примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Нагреть масло до 325 ° F до 350 ° F. Если у вас нет термометра, масло будет готово, когда кусочек панировки мгновенно начнет шипеть при щелчке в него. Когда масло острое, выкопайте рыбу в молоке, а затем покройте панировкой. Жарить до золотисто-коричневого цвета, от 3 до 5 минут с каждой стороны. Слить на бумажные полотенца.

4. Чтобы закончить, согрейте салат с черными глазами и положите немного на тарелку каждого и залейте жареной рыбой. Подавать с пивом или несложным белым вином.

Рыбные рецепты

Вы можете найти почти 100 рецептов для всех видов рыб прямо здесь на Hunter Angler Gardener Cook!

Прочитайте больше

Похожие