Почему мы должны есть больше фиолетовых морских ежей

Морские ежи бьют по всем вкусовым точкам удовольствия - соленым, сладким и умами. Во многих местах морские ежи чрезмерно выловлены, но это не относится к побережью Калифорнии, где так много переизбытка пурпурных морских ежей, что это стало проблемой аквакультуры. Али Бузари - биохимик и опытный повар. В свободное время он также занимается подводной охотой и фридайвингом. пьеса для Савера под названием «Морские ежи в Мендосино. Он говорил с Фрэнсисом Лэмом об исследованиях, дайвинге, приготовлении пищи и употреблении фиолетовых морских ежей - и призывает нас всех делать то же самое.

Али Бузари Фото любезно предоставлено: Али Бузари
Али Бузари Фото любезно предоставлено: Али Бузари

Фрэнсис Лэм: Морские ежи - самые страшные животные на земле. Они похожи на безголовых призраков дикобраза, но живы и живут в море, где они двигаются - или их шипы движутся вокруг. Тогда вы их едите, и это самый удивительный аромат. Рут Райхель, я недавно читал, называет их своим единственным любимым ароматом в мире. Во-первых, я хочу спросить вас, потому что вы ученый, что делает морского ежа вкусным? Они на вкус как масло, которое вы собрали из моря. Я хочу знать с научной точки зрения, как это возможно?

Али Бузари: Морские ежи сертифицированы тяжелым металлом. Они покрыты этой броней карбоната кальция, у них есть шипы, которые помогают им двигаться, они дышат из-под ног, и они просто странные. Но они такие вкусные из-за того, насколько они уязвимы и открыты для элементов. Подумайте о любом времени, которое вы провели в океане в течение длительного периода времени. Ваша кожа начинает обрезаться, вы чувствуете обезвоживание, и лично я всегда жаждал креветок. С вами происходит много изменений, потому что вы в основном сидите в самой большой в мире ванне, полной рассола.

А теперь представьте, что вы прожили всю свою жизнь, погрузившись в эту супер соленую, соленую среду без роскоши кожи, чтобы поддерживать все ваши внутренние органы и функционировать там, где они должны быть. У морских ежей нет кожи, в отличие от рыбы или даже осьминога. Таким образом, вся та соль, в которой они сидят, имеет возможность свободно вымывать влагу и превращать ее в морской изюм. Чтобы бороться с этим эффектом, морские ежи вступают в гонку вооружений с солью в воде. Они накапливают вещи, которые вода любит прикреплять. Они накапливают сахара, аминокислоты и соли, что невероятно для нас, потому что это, пожалуй, три самых вкусных типа молекул в съедобном мире: сладкий, соленый и умами. Они в основном рассол для нас. И поэтому, когда вы слышите, как люди вдумчиво и поэтично говорят о своих любимых устрицах, откуда бы они ни были в мире, они часто говорят о соленой, солоноватой воде, из которой берутся эти устрицы; это не просто проза, это причина того, что эти животные восхитительны.

Фиолетовые морские ежи цепляются за пикирующий костюм Али Бузари Фиолетовые морские ежи цепляются за пикирующий костюм Али Бузари. Фото: Джейсон Джейкс

FL: Это невероятно. Вы ныряете за ежами, и вы действительно написали это захватывающая история о дайвинге для пурпурных ежей у побережья Калифорнии для Савера . В рассказе вы рассказываете о том, как их хорошо есть. Я живу на восточном побережье, где обитают мейнские ежи, и я слышал, что они выловлены, и это проблема. Морские ежи, которых иногда называют универами, становятся все более и более популярными среди поваров, поэтому они получают все эти блюда от шеф-повара. Они стали этим клише, где повара ставят универмаги во все, и мы собираем их все. Но часть вашей истории о том, как они заполняют экосистему побережья Северной Калифорнии. Что там происходит?

АБ: Западное побережье - это совсем другая история о ежах, чем Восточное побережье. Здесь в тысячи раз больше ежей, чем было или должно быть исторически, и это происходит из-за комбинации факторов. Очевидно, что некоторые из них являются нашей ошибкой, как люди, некоторые из них просто чудовищные аварии, но это комбинация изменения климата, согревающего воды и вызывающего проблемы с тем, как водоросли получают питательные вещества.

Была странная вспышка, которая убила группу естественных хищников морских ежей, которые являются морскими звездами или морскими звездами. Мы также до сих пор пожинаем то, что посеяли в конце 1800-х годов, почти уничтожив морских выдр в этой части побережья, потому что они также охотятся на морских ежей. И вот, что происходит, так это то, что этот взрыв ежей заставил их заполнить очень послушную нишу - вывешивать и пылесосить куски и отходы, о которых нужно позаботиться на дне океана, - чтобы стать этими ордами зомби, которые буквально косят на 95 с лишним процентов от водорослей в Сономе и округе Мендосино.

Уже началось немедленное разветвление, когда местный рекреационный промысел морского ушка, откуда происходит большинство некоммерческого промысла морского ушка, закрыт, возможно, навсегда, потому что морское ушко также питается водорослями, и они просто не могут конкурировать с морем ежи. И после этого все, что зависит от водорослей как якоря к пищевой цепи, будет быстро выброшено.

FL: Водоросли - это в основном лес морей, так что вы уничтожаете всю подводную экосистему.

АБ: И это вырубка леса, которая случается безумно быстро. Я переехал в округ Сонома несколько лет назад, прямо перед тем, как мой друг и коллега Кайл Коннотон открыл свой ресторан SingleThread и его шеф-повар кухни Аарон Косеба, с которым я написал соавтор пьесы, научил меня ловить рыбу, и это было самое крутое хобби для шеф-повара, которое вы могли себе представить. Когда мы начинали четыре года назад, это было похоже на погружение в этот навес в затопленных тропических джунглях. В тени водоросли влетали и вылетали рыбы, и это была удивительная вещь. Этой весной, когда мы начали сезон, это похоже на погружение на поверхность луны. Это кучка скалистых скалистых обнажений, которые просто усеяны яркими вспышками фиолетового принца 1980-х годов.

Фиолетовые ежи населяют скальные образования по всему тихоокеанскому побережью Фиолетовые ежи населяют скальные образования по всему тихоокеанскому побережью. Фото: Джейсон Джейкс

FL: Обычно, когда у вас есть инвазивные виды, вы говорите: «Мы должны их есть», но это трудно, потому что вы должны убедить людей есть такие вещи, как крылатка или азиатский карп, которых у них не было раньше. Однако морские ежи невероятно вкусные, они дорогие, и повара хотят их использовать. Почему нет огромного коммерческого промысла этих пурпурных ежей? Почему мы не хватаем их всех и не едим?

АБ: Прежде всего, они не агрессивны; они отсюда, но они вышли из-под контроля. Одна из проблем с фиолетовыми ежами по сравнению с зелеными ежами, которых вы, ребята, можете получить на Восточном побережье, или с крупными красными ежами, которых люди также собирают здесь, заключается в том, что они являются кузенами меньшего размера, они меньшего вида, поэтому их икра, которая является репродуктивными органами, которые люди называют уни, также меньше. Но это не значит, что они не являются коммерчески жизнеспособными; это определенно не означает, что они не вкусные. Таким образом, в 1990-х годах фактически была пара лет, когда был огромный документированный толчок для усиления этого промысла пурпурного морского ежа на Западном побережье. Я думаю, что мы экспортировали около 300 000 фунтов пурпурного морского ежа в Японию, где они на самом деле высоко ценились, потому что они были меньше и деликатнее, и вы могли бы включить их в блюда таким способом, который был бы более тонким, чем просто шлепанье такого большого размера, гигантский, жирный язык на кусочке риса.

FL: Как твои уни суши.

АБ: Это все еще то, о чем думает основной потребитель гурмана, когда думает об универе; они думают о суши, они думают о японской еде, они думают о том, что они обычно видят в социальных сетях, как эти большие, толстые, крепкие единственные языки. Реальность такова, что их применение на кухне выходит далеко за рамки этого.

Шеф-повар Аарон Косеба (SingleThread) демонстрирует часть своего улова - охапку фиолетовых морских ежей Шеф-повар Аарон Косеба (SingleThread) демонстрирует часть своего улова - охапку фиолетовых морских ежей. Фото: Джейсон Джейкс

FL: Мы говорили с вами как ученый и как дайвер, теперь позвольте мне поговорить с вами как с шеф-поваром. Что вы можете сделать с ними, кроме как просто положить их на хороший рис для суши?

АБ: Химически и кулинарно, вы должны думать о них как о чудесном гибриде между артишоком и яйцом, или авокадо и яйцо может быть лучшим сравнением. Опять же, вы спросили кого-то 10 лет назад: «Что вы делаете с авокадо?», И в девяти случаях из десяти они скажут гуакамоле. Теперь они во всем, почти до самопародии. То же самое с универ. Они полны жира и белка, поэтому вы можете использовать их в качестве источника потемнения. Вы можете включить их в маринад для барбекю или маринад якитори . Вы можете использовать их жирность, чтобы обогатить тесто; они делают одни из лучших булочек, которые я когда-либо пробовал. Я потел ежей с колбасой андуй и использовал их жир, чтобы сделать, вероятно, лучший грязный рис, который я когда-либо делал.

FL: Это также звучит как еда для миллионеров.

АБ: Звучит как еда для миллионеров, но это не обязательно. Если вы живете на Западном побережье, за лицензию на рыбалку в 44 доллара в год, вы можете даже забрать эти вещи у берега. Вы можете собрать 35 на человека в день прямо сейчас.

FL: И мы должны быть, это то, что вы говорите, потому что нам нужна эта водоросль, чтобы вернуться.

А.Б .: И мы должны быть. У нас есть этот ужасный послужной список того, что мы просто уничтожаем все, что нас волнует, так что это вселенная, предлагающая шанс, маленький шанс на искупление, где мы можем использовать наш пыл с пользой.

FL: Али, это круто; ты обалденный. Огромное спасибо.

А.Б .: Спасибо. Выйди в округ Сонома, и я накормлю тебя ежом.

Али Бузари написал Статья Савера «Морские ежи в Мендочино» «Он также является автором Ингредиент: раскрытие основных элементов питания и является соучредителем Пилот R & D , проект исследования и сотрудничества ресторана.

Похожие

Formaseo - Кто мы?
Он базируется в Хайлигенштайне, недалеко от Страсбурга. В течение более 20 лет, посвященных поисковым системам и SEO, он провел многочисленные консультации, тренинги, аудит и сопровождение проектов для нескольких французских компаний и основных счетов, чтобы оптимизировать их присутствие в компаниях. глобальные поисковые системы. Сайт Abondance.com
Почему вы должны вес поисковой оптимизации в Турции?
... есть много людей, которые могут пользоваться Интернетом. Другими словами, можно увидеть, что немногие из оставшихся 46,25% людей не используют Интернет по обычным причинам. Чтобы лучше понять увеличение показателей использования, добавим данные о 5-летнем увеличении: Годовая ставка 1990% 0,00 1995% 0,08 2000% 3,76 2005% 15,46 2010% 39,82 2013% 46,25 Мы можем предоставить более четкую картину, сравнивая эти данные
Почему WordPress для SEO?
Почему так легко восстановить вес?
Ни для кого не секрет, что после похудения людям тяжело от него избавиться. Я упоминал в предыдущем номере еженедельника по весу, как только 17% американцев способны поддерживать потерю веса на 10% через 1 год , Многие люди неоднократно худели, только чтобы снова и снова восстанавливать его. Даже такие знаменитости, как Опра Уинфри, борются, несмотря на то, что у них есть деньги, чтобы иметь своих собственных тренеров
Почему услуги SEO так популярны?
Довольно часто изыскиваются решения для повышения видимости веб-сайта, и сегодня вариантов не так много. Тем не менее, SEO услуги, которые имеют ряд преимуществ, по-прежнему остаются наиболее распространенным выбором. Так зачем думать о таком выборе? Основные преимущества SEO услуг
GeoLog | Архив морских скорпионов - GeoLog
Название недавно найденного окаменелости морского скорпиона черпает вдохновение у военных кораблей древней Греции и является уникальным примером исключительной сохранности, проливая свет на богатую жизнь этого ушедшего морского твари, объясняет Дэвид Маршалл из Palaeocast известность. Чтобы узнать больше о важности
4 важных конкурентных пункта данных SEO, которые вы всегда должны смотреть
Пытливый ум является важным компонентом для любого, кто управляет SEO-кампанией. Но как часто вам нужно следить за конкурентами? И в какой степени? Зоркий взгляд на ваших конкурентов может помочь вам понять, какие цифровые возможности вы можете имитировать. Вы также обнаружите области, в которых вы терпите неудачу и должны активизировать свою игру SEO. Полноценный конкурентный анализ SEO
SEO для туроператоров | 3 Rivers Marketing Group
Почему мы? Мы гордимся пониманием мышления ваших клиентов, так как мы являемся частью племени приключенческих путешествий. При поиске маркетингового
Почему дизайнеры должны знать SEO: близко к эксперту SEM Дереку Мэйби
Дерек Мэйби - это то, что большинство из нас назвало бы «гуру SEO». Он - король всего, что связано с поисковым маркетингом, и в 2009 году он основал агентство SEM Evolve Digital Labs, чтобы сосредоточиться именно на этом. Evolve стремится расширять возможности брендов, выявляя поведение потенциальных покупателей и, по сути, приводя клиентов к большему цифровому успеху.
Интересные факты о морских орлах Стеллера
... морских орлов и самый тяжелый из известных орлов . Вес самок варьируется от 6,2 до 9,5 кг (от 13,5 до 21 фунт), в то время как у самцов вес значительно меньше - от 4,9 до 6,8 кг (от 10,8 до 15 фунтов). Морской орел Стеллера может иметь общую длину от 85 до 105 см (2 фута 9 дюймов до 3 футов 5 дюймов), по-видимому, самцы в среднем имеют длину около 89 см (2 фута
Outing Black Hat SEO; Должны ли мы или не должны?
Вовлечение других агентств или компаний в поисках плохой, «черной шляпы» или «серой» SEO довольно распространено. И это может показаться довольно эффективным. Но почему мы это делаем? Кому мы на самом деле помогаем, выгоняя других? Должны ли мы или не должны «выкидывать» другие агентства или компании за плохую или неэтичную работу SEO? Ну, есть много ответов и перспектив на этот вопрос. Вот некоторые из них.

Комментарии

Или другой пример, если мы хотим создать специальную функцию SEO, для которой мы не найдем плагин, конечно, мы должны сами сделать плагин правильным?
Или другой пример, если мы хотим создать специальную функцию SEO, для которой мы не найдем плагин, конечно, мы должны сами сделать плагин правильным? Видимо, многие практикующие SEO, которых я знаю, например, любят Mas UDHI (SEO Traveloka) и Мас Ватих (Основатель Sintesa), у которого есть навыки программирования, которые вполне способны. Как минимум, эти базовые знания могут заставить нас выбрать нужную тему или
Почему мы должны удалить инструмент популярности, который популярен у многих пользователей Интернета?
Почему мы должны удалить инструмент популярности, который популярен у многих пользователей Интернета? С другой стороны, вопрос, который нужно задать себе, состоит в том, чтобы знать, не имеет ли смысла давать новое дыхание этому индикатору (читать: по крайней мере, обновлять его). Потому что в этом, да, это важный критерий SEO: логично, что на популярный сайт лучше ссылаться. Не правда ли?
Почему мы должны диверсифицировать якорный текст и IP-адрес?
Почему мы должны диверсифицировать якорный текст и IP-адрес? тогда как построить простую, но качественную диверсификацию обратных ссылок? Роль обратных ссылок SEO Offpage Process или также известный способ создания ссылок - это способ получения обратных ссылок с других сайтов на ваш сайт. Сайт, который хочет получить много посетителей, должен занимать верхнюю позицию в результатах поиска. Для того, чтобы получить хороший рейтинг, вам нужна обратная ссылка.
Должны ли мы или не должны «выкидывать» другие агентства или компании за плохую или неэтичную работу SEO?
Должны ли мы или не должны «выкидывать» другие агентства или компании за плохую или неэтичную работу SEO? Ну, есть много ответов и перспектив на этот вопрос. Вот некоторые из них. Выход = помощь SEO индустрии? Некоторые скажут, что, выручив других, вы на самом деле помогаете всей SEO или поисковой индустрии. С другой стороны, взгляд в другую сторону нанесет ущерб нашей отрасли и поставит всех нас в плохое состояние. Таким образом, прогулка является нашим долгом, и мы
Учитывая, что мы больше ориентируемся на информацию, чем на поисковую оптимизацию (SEO), как мы можем адекватно решать вопросы SEO с помощью справочных материалов?
Учитывая, что мы больше ориентируемся на информацию, чем на поисковую оптимизацию (SEO), как мы можем адекватно решать вопросы SEO с помощью справочных материалов? Выяснение того, как поисковая система
Здесь явно есть сила действия (вы тянете воду назад), но если есть равные и противоположные силы реакции, почему эти две силы просто не нейтрализуются?
Здесь явно есть сила действия (вы тянете воду назад), но если есть равные и противоположные силы реакции, почему эти две силы просто не нейтрализуются? Почему ты вообще идешь куда-нибудь? Ответ в том, что действие и реакция действуют на разные вещи. Действие - вы отступаете на воду. Реакция - ваше тело движется по воде. Действие - это сила, действующая назад на воду; реакция - это сила, действующая на ваше тело. Силы не отменяют, потому что они действуют на разные вещи. Действие и
Вы заинтересованы в том, чтобы получить больше трафика на ваш сайт, больше лидов и больше клиентов для вашего бизнеса?
Вы заинтересованы в том, чтобы получить больше трафика на ваш сайт, больше лидов и больше клиентов для вашего бизнеса? Dani Master - это агентство в Монреале, которое может помочь вам в следующих услугах цифрового маркетинга: Входящий маркетинг - это все, что касается привлечения трафика на ваш сайт и привлечения этих посетителей к потенциальным клиентам и клиентам с помощью оптимизации сайта, форм и загрузок, а также поддержки электронной почты. Поисковая
Как мы можем сделать это все больше и больше?
Как мы можем сделать это все больше и больше? Как мы можем создать сообщество, которое слушает, говорит, участвует и сотрудничает вокруг содержания, которое интересует нас всех? Как мы можем получить хорошую SEO позицию? Когда мы говорим о позиционировании в поисковых системах, в Испании и в целом в Европе, мы говорим о Google, который занимает около 95% рынка. Если мы посмотрим на сайты, подобные StatCounter, мы сможем проверить эту информацию. Знаете ли вы, сколько
Почему техническое SEO больше не актуально?
Почему техническое SEO больше не актуально? Технический специалист по созданию структуры сети должен быть инициатором любого веб-сайта, который хочет позиционироваться и, в свою очередь, стал основной частью основы. Сегодня SEO заключается в создании контента, позиционировании и привлечении инвестиций в бизнес . Это то, что мы собираемся сделать, поэтому вы хотите быть на вершине Google. Одно дело арендовать помещение
«Basecamp использует длинная страница продаж , Разве мы не должны следовать лучшим практикам?
Почему техническое SEO больше не актуально? Технический специалист по созданию структуры сети должен быть инициатором любого веб-сайта, который хочет позиционироваться и, в свою очередь, стал основной частью основы. Сегодня SEO заключается в создании контента, позиционировании и привлечении инвестиций в бизнес . Это то, что мы собираемся сделать, поэтому вы хотите быть на вершине Google. Одно дело арендовать помещение
Почему мы мигрировали из Друпала в Джекилл?
Почему мы мигрировали из Друпала в Джекилл? Четыре года назад мы перенесли наш сайт и блог в Wordpress. Я никогда не забуду реакцию, когда мы объявили новости нашей команде. Молчание, быстро сопровождаемое раздражением, обидой и в конечном итоге множеством циничных шуток. Через два года после перехода на Wordpress мы перешли на Drupal. Было много причин, почему Drupal лучше подходил для нас, и на этот раз я был уверен, что команда выстроится в очередь для создания контента.

Во-первых, я хочу спросить вас, потому что вы ученый, что делает морского ежа вкусным?
Я хочу знать с научной точки зрения, как это возможно?
Что там происходит?
Почему нет огромного коммерческого промысла этих пурпурных ежей?
Почему мы не хватаем их всех и не едим?
Опять же, вы спросили кого-то 10 лет назад: «Что вы делаете с авокадо?
Почему так легко восстановить вес?
Так зачем думать о таком выборе?
Но как часто вам нужно следить за конкурентами?
И в какой степени?
Меню сайта
Мини-профиль
  • Регистрация Напомнить пароль?

    Бесплатно можно смотреть фильмы онлайн и не забудьте о шаблоны dle на нашем ресурсе фильмы бесплатно скачать c лучшего сайта
    Опросы
    Топ новости
    Инструкция: как включить подсветку клавиатуры на ноутбуке Asus


    Заблокировалась и отключилась встроенная клавиатура на ноутбуке: как снять блокировку и включить? 


    Ремонт ноутбука ASUS N75S в Санкт-Петербурге (СПб): замена дисплея, замена клавиатуры, ремонт корпуса Асус N75S, замена матрицы
    Услуга Стоимость, руб. Диагностика ASUS N75S Бесплатно (500р при необходимости разбора) Профилактические работы с системой охлаждения + замена кулера 2500 р * Замена чипа (видеочипа) ASUS N75S 6000-6500 Замена

    Как поменять клавиатуру на ноутбуке самостоятельно?
    Владельцы мастерских по ремонту компьютеров часто встречаются со случаями, когда приносят ноутбук, на который была пролита какая-либо жидкость. В некоторых случаях подобная ситуация означает, что понадобится

    Как правильно и быстро снять клавиши с клавиатуры ноутбука
    При продолжительной и тем более неаккуратной эксплуатации ноутбука часто образуются проблемы с клавишами. Они могут залипать, плохо нажиматься, а некоторые клавиши и вовсе могут сломаться. Для решения

    Как почистить клавиатуру компьютера
    С появлением компьютера человек все больше времени проводит за ним. Это и рабочий инструмент, и средство развлечения. Поэтому, совсем неудивительно, что определенные устройства, используемые для ввода

    Замена и ремонт клавиатуры для ноутбука, видео-инструкции
    Замена клавиатуры и кнопок ноутбука показано на видео с подробным объяснением процесса. Цена замены в сервисном центре от 200 рублей . Звоните по тел: +7 (812) 640-03-20 . Замена или ремонт

    4 способа, как отключить клавиатуру на ноутбуке
    Если у вас есть ноутбук, то клавиатура и тачпад на нем являются важными составляющими, без которых работа на устройстве будет вызывать сложности. Конечно есть альтернативы в виде клавиатур и мышей, которые

    Как правильно и быстро снять клавиши с клавиатуры ноутбука
    При продолжительной и тем более неаккуратной эксплуатации ноутбука часто образуются проблемы с клавишами. Они могут залипать, плохо нажиматься, а некоторые клавиши и вовсе могут сломаться. Для решения

    Как правильно и быстро снять клавиши с клавиатуры ноутбука
    При продолжительной и тем немало неаккуратной эксплуатации ноутбука часто образуются проблемы с клавишами. Они могут залипать, нехорошо нажиматься, а некоторые клавиши и вовсе могут сломаться. Для решения